BERENJENAS CON TRIGO SARRACENO

Tiempo de preparación

15'

Tiempo de cocinado:

40'

Comensales:

2

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

Una berenjena de protagonista, siempre triunfa. Me encanta. Y en esta receta se combina con la salsa Chermoula típica marroquí, que he descubierto del libro “Jerusalen” . El comino, el pimentón dulce, el chile picado y el limón en conserva especiado se pone por encima de las berenjenas y se llevan al horno hasta que estén tiernas. Las combinamos con trigo sarraceno y un picadillo de cebolleta, almendras, cilantro, menta y yogur y suena increíble,  como luego están. Al final resulta un plato especial, fresco, con sabor potente y ligero al tiempo. Un acierto, ¡os lo aseguro!

PREPARACIÓN

Nos ponemos con la Chermoula, la mezcla de especias que nos servirán para marinar las berenjenas, que le darán un perfume a limón, y un punto picante perfecto.

Mezclamos en un bol el ajo, el comino, el cilantro, el chile, el pimentón, el limón confitado, el aceite y la sal. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes profundos con el cuchillo y en diagonal. Embadurnamos con la chermoula  y las metemos en el horno 180º  unos  40 minutos hasta que estén tiernas.

Poner el trigo sarraceno a hervir hasta que esté cocinado. Cuando esté hecho mezclar con el cilantro picado, la menta, las almendras troceadas, el zumo de  limón, las pasas previamente remojadas y escurridas, y la cebollada picada. Rectificar de sal y remover.

Poner la mezcla del trigo sarraceno encima de las berenjenas y echar unas cucharadas de yogur frío por encima con cilantro picado. ¡Quedan sabrosas!

INGREDIENTES

para la Chermoula

2 dientes de ajo majados

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de cilantro picados

1 cucharada de pequeña de chile en escamas

1 cucharada de pimentón dulce

2 cucharadas de piel de limón en conserva casera

140 ml aceite oliva


2 berenjenas

150 trigo sarraceno

cilantro picado

30 g pasas

menta picada

almendras picadas tostadas

1 cebolleta tierna

zumo de medio limón

yogur natural

sal

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