ZAALOUK: ENSALADA DE BERENJENAS MARROQUÍ

Tiempo de preparación

5'

Tiempo de cocinado:

20'

Comensales:

6

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

Una ensalada de berenjenas típica marroquí para tomar en frío o en caliente. El Zaalouk parecido a nuestro pisto, tiene como protagonistas a las berenjenas, primero hervidas y luego en la sartén junto con el tomate, el ajo, el comino y otros ingredientes. Un acompañamiento perfecto para crackers o pan de pita que se sirve como aperitivo o como guarnición de un plato de pescado o carne, ideal si lo combinamos con huevo como plato principal. Entrante sabroso y súper fácil de preparar.

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas  y cortar en dados. En una olla poner a hervir abundante agua con una cucharada de sal, en la que coceremos las berenjenas durante 15min. tras los cuales las sacamos y las dejamos escurrir.

Mientras, en una sartén calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, al que añadiremos cuando esté bien caliente los tomates troceados sin piel, los ajos picados finalmente, el perejil, el comino en polvo, el pimentón dulce, el zumo del medio limón, sal y pimienta al gusto.

Removemos bien el conjunto y sofreímos durante 5 min. sin dejar de remover. Pasado ese tiempo añadimos las berenjenas cocidas y cocinamos durante 20 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas negras troceadas, mezclamos y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego enfriamos en la nevera.

INGREDIENTES

2 berenjenas

3 tomates

40 gr. de aceitunas negras

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

½ cucharada de comino molido

1 manojo pequeño de perejil fresco picado

½ limón

sal, pimienta

aceite de oliva

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