ÑOQUIS INTEGRALES CON PESTO DE ESPINACAS

Tiempo de preparación

40'

Tiempo de cocinado:

10'

Comensales:

4

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

¿Os gustan los ñoquis? Prueba con estos integrales hechos en casa. Los combinamos con pesto de espinacas, un cañón de salsa, rica y con muchos nutrientes. Le añadimos unos dados de feta, cherries y pasas ¡Un plato todo color y SABOR!

Rápido de preparar no es, pero siempre quedan los fines de semana. Si quieres los congelas porque quedan perfectos. Así que ya que te pones, haz de más y ahorra en tiempo. Preparaos para una fórmula infalible para disfrutar, además sana. ¡Platazo que va!

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas y dejarlas escurrir. Trituramos con un robot de cocina.

Añadimos las almendras, el queso en tacos, el ajo y  el zumo de limón. Dejamos triturar un par de minutos y añadimos el aceite, la sal y la pimienta al gusto.

Mezclamos bien. Sale una buena cantidad de salsa para unas 5 o 6 personas. Podéis guardar la salsa y aprovecharla para un pescado, unas verduras o como aliño para un sandwich sencillo. Salsa lista-

Nos ponemos con los ñoquis.

Hervir las patatas, yo lo hago con piel y añadimos un puñado de sal. Cuando las saquemos hacemos un puré que quede muy liso. Agregamos pimienta y nuez moscada

Dejar enfriar el puré un buen rato hasta que la masa esté tibia o fría mejor. Agregar la yema de huevo y mezclar. Poco a poco ir introduciendo la harina, hasta integrarla toda y que quede una masa homogénea no muy dura pero que no se pegue en las manos.  Cortar la masa, enharinar la mesa un poco y hacer cilindros ( a modo de rosquilletas). Una vez hechos los cilindros hay que ir cortando pedacitos de 1,5 o 2 cm de ancho. Marcar las puntas del tenedor.

Poner una olla a hervir y echar los ñoquis. Mejor poco a poco que todos de golpe para que no se peguen. Cuando suban a la superficie retirar.  Más o menos en un minuto estarán listos.

Los ponemos en nuestro plato escurridos y añadimos una generosa cucharada de pesto, repartimos los tomates, las pasas,  el feta y rectificamos de sal. Ahora ya tenemos el plato en la mesa listo ¡para atacar!

INGREDIENTES

los ñoquis

500 g de patatas

150 de harina integral

1 yema de huevo

sal, pimienta al gusto.

Pesto de espinacas

250 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas)

120 gr de nueces peladas

60 gr de parmesano rallado

Zumo de medio limón

1 diente de ajo

120 de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes como acompañamiento

100 de queso feta

10 o 12 cherries

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