QUINOA CON PIMIENTO ASADO Y VERDURAS

salteado de quinoa roja

Tiempo de preparación

35'

Tiempo de cocinado:

20'

Comensales:

4

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

Quinoa roja con pimientos y berenjena asada salteada con ajo, tomillo y unas alcaparras. Una receta de quinoa con verduras supersana y sencilla con la que integrar estas semillas  llenas de beneficios.

La quinoa tiene más proteína que cualquier otro cereal, por eso es ideal también para veganos y vegetarianos. Además es muy saciante porque es un carbohidrato complejo y  rica en fibra y minerales. También apta para celíacos. A mí me encanta porque queda bien en ensalada, guisos y he leído que también como desayuno. No tardáis más que haciendo arroz,  así que para los que disfrutan probando cosas nuevas esta receta es ideal.

Este plato lo he preparado en muy poco tiempo porque disponía del pimiento y la berenjena asada del bachcooking semanal. Si os interesa saber en qué consiste mi backcooking, decidme y os haré prepararé una entrada en blog sobre esto.

De momento leed la lista de ingredientes  y poneos con ello que vale la pena, un plato colorido y delicioso.

PREPARACIÓN

  1. Si no tenemos el pimiento o la berenjena asada previamente empezaremos por este paso. Encendemos el horno a 180 º e introducimos la berenjena partida por la mitad y el pimiento. Aprovechad el horno para meter un boniato o unas patatas que podemos aprovechar en otras preparaciones. Dejamos en el horno hasta que las verduras estén tiernas unos 35 o 40 minutos y mientras nos ponemos con la quinoa.
  2. Llevaremos a ebullición en una cacerola mediana dos tazas de agua y una vez que ha comenzado a hervir, echaremos la taza de quinoa roja. Colocamos la tapa y reducimos el fuego al mínimo, esperamos de 12 a 15 minutos hasta que esté lista. Colamos la quinoa y reservamos. Esperamos a que esté listo el pimiento y la berenjena.
  3. Una vez esté listo el pimento le quitamos la piel, eliminamos las pepitas y lo cortamos en tiras finas. Cortamos la berenjena a dados con piel.
  4. Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén y echamos los ajos laminados hasta que estén dorados. Introducimos la quinoa, la sal, el tomillo y salteamos 2 o 3 minutos. Echamos en la sartén el pimineto en tiras y los cubos de berenejena, removemos bien y añadimos las alcaparras por encima.
  5. Si os apetece añadir un plus de proteína, y no sois veganos, podéis añadir un huevo a la plancha encima del plato. Queda espectacular. Ah, si te han quedado ganas de hacer otra receta aquí te dejo una superbuena de un salteado de lentejas que te encantará. Ya me cuentas!!

¿Te ha gustado esta receta y te vas a animar a hacerla? Pues si me la enseñas estaré ¡encantada!

Puedes subir una foto a Instagram con el hashtag #recetaslamarinetta y dejar tus comentarios de qué te ha parecido la receta más abajo!! Muchas gracias.

INGREDIENTES

 

1 tazas de quinoa

2 tazas de agua

1 pimiento asado

1 berenjena asada

un puñado de alcaparras

1 ajo

tomillo

un huevo, opcional

dos cucharadas de aceite

una pizca de sal

NOTAS

La quinoa tiene una pequeña cobertura amarga llamada saponina por lo que lo ideal es enjuagarla en un colador fino, para que las semillas no se escapen.

Comparte nuestras recetas con el hashtag #recetaslamarinetta

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